КОНСТАТИРОВАТЬ — устанавливать наличие чего-либо, просто говорить то, что есть на самом деле, не выражая при этом своего отношения к данному факту.

Если вы назвали свинью свиньей, а он (она) требует извинений, можете спокойно возразить, что ваши слова — не оскорбление, а всего лишь констатация факта.